纽约香天下大概是从2015年就开始筹划的，我个人比较喜欢吃火锅，就想把地道的成都火锅带到纽约来。因为那时候，法拉盛乃至整个纽约还没有那么多装修奢华的中国餐饮店，所以从2017年开业到今年疫情之前都一直非常火爆。

当时在国内已经出现疫情，但我们觉得这个事很快就会过去。但到了2月中旬，营业额却跌到疫情前的一半不到。之后，我们推出一篇“香天下做外卖”的推文，反响相当热烈，订单应接不暇，但第二天我就发现员工跟不上。为了员工的安全，我立即关停所有业务。

中间有大约一个月的时间我们什么也没做，门店关了，外卖也没法做。到了4月份，我们感觉大家的心态又回来了，随即我们就推出了外卖。

刚开始一个月，我们是没有交给第三方外卖平台去做的，当时是考虑保护员工的安全，都是店里员工包括我自己加入配送。在每一个地区都建了群，每个群大约500人，会在里面发外卖的信息让想吃的朋友接龙。一个地区都能送到30-50单，这个量是相当可观的。

从4月中旬到现在，外卖已经送了2个月。我们想即便疫情过去，外卖也可以继续做下去。

有好奇的朋友问火锅如何外卖，我们会有专门的袋子装火锅的汤，也包括深受店里食客好评的“红油小熊”，也可以用盒子装上配送。

刚开始的时候，我要工作，工作的时候因为家里有小孩，所以也不敢回家。然后，我们4、5个大男人就租了间别墅一起住，这一住就是一个半月，建立了仿佛革命般的友谊，大家一起努力坚持。

我们香天下的店长在我宣布闭店的那一天说，只要我们店做下去，他肯定是最后一个走的，即便只剩下我们两个人，也可以去厨房做，还可以送外卖，一定坚持到最后一刻。其他几个小伙伴也是如此表示。

听了他们的话，我非常感动。那个时候我就觉得，香天下一定能够做好。

一开始有些地方很远，我都觉得不想送，但小伙伴们楞是找到了很多人一起拼单，这样我们就能送了。有时候有些地方需要开一个半小时，来回要3个小时，只有1单我们送起来就很难，但如果外卖的单多，我一个车开过去就解决了很多问题。

对于外卖的收入问题，说实话还是比不了我们堂食的收入，差得太多。外卖有个很大的问题就是它不稳定，时好时坏。

到了现在，我越来越感觉纽约人太乐观了。越到后来，老美的积极乐观越能带动华人的积极氛围，让纽约能够更快的速度往前发展。

我觉得纽约不需要那么久的时间调整到疫情前，应该能很快渡过难关。我希望是这样。