富格餐厅（Le Fouquet’s）：名人的沉香屑

    值得推荐之处：位于香榭丽舍大街，百余年来各位名人在此留下的足迹

    用“传奇”这样的词汇描摹Fouquet’s仍显苍白，这个今年满108岁的餐厅俨然已是巴黎城一个必不可少的器官——有它在，那么，纯正的巴黎式优雅、浪漫、热烈，以及矫情。

    坐在猩红丝绒座椅上，您仿佛可以听见温莎公爵与夫人的窃窃耳语，仿佛目睹船王欧纳西斯与杰奎琳一纸空白支票定情的片段，甚至那些恺撒奖和莫里哀奖的庆功酒会就发生在昨天……

    1899年，香榭丽舍大道方兴未艾，日后贵气逼人的乔治五世大道（Avenue George V.）尚以Alma为名，Louis Fouquet买下了两条大道转角处的一间饮品店。那一年，他的同僚Maxime Gaillard在皇家大街上开设了Maxim’s餐厅，Fouquet也随即迎合这股美式文化风潮，将店铺正式命名为Le Fouquet’s，经营“美国鸡尾酒饮品”。

 

    Louis Fouquet于1905年去世后，继任者Léopold Mourier根据自身的专长，将Le Fouquet’s转型为咖啡馆。在饮咖啡宛如呼吸般必要且自然的巴黎，位于黄金地段的Le Fouquet’s迅速吸引了报业巨子、政界名流和工商业大亨前来喝上一杯。为顺应发展，Le Fouquet’s将店铺的二楼改建为高级餐厅，并聘请史上卓有声誉的Prosper Montagné掌厨——至此，Le Fouquet’s已与今日规模相若。

    二十世纪20、30年代，电影工业兴起，电影公司纷纷在香街成立办事处。得地利之便，Le Fouquet’s成了制片厂、明星、导演们商议、应酬、签约的重地；90年开始，Le Fouquet’s已全然成为巴黎文学、艺术，尤其是“第七艺术”的策源地。许多演员因为在此签下合约而名扬国际，从此成为Le Fouquet’s长达一生的“熟客”。每人都有自己指定预留的座位，例如导演们特别青睐22号桌，因为那里可以观察楼下诺曼底电影院排队的人群，掌握票房的情况。与此同时，Le Fouquet’s也成为巴黎上流社会交际聚首、谈论风雅甚至酝酿情事的理想国。Le Fouquet’s四壁悬挂的明星画像记载着那些闪闪发光的名字，巴黎的众多博物馆里，目前还没有以明星为主题；但若要寻找某一位的踪迹，想必Le Fouquet’s是个聪明的选择。

 

    Le Fouquet’s在香榭大道上和路易?威登全球旗舰总店隔街对望，斜对面是刚获选为世界最佳城市酒店的四季-乔治五世酒店，而在同一边上走两步就是时尚名店爱马士，是整个巴黎最奢华尊贵的地段。百年老店最近再添话题：刚新任的法国总统萨柯齐在当选揭晓时，从竞选总部出来，竟不是依惯例到协和广场向选民致敬，而是先到Le Fouquet’s享受他胜利后的第一餐！Le Fouquet’s在法国政界艺术界的地位可见一斑。

    于是许多人都在揣测，曾是米其林两星的主厨Jean-Yves Leuranguer的手艺到底如何神奇，可以让一位国家最高权力的拥有者暂时放下胜利的快感，而迫不急待地先吃为快？那天新任总统的晚宴菜单始终是个谜团，据说除了有珍贵的伊朗鱼子酱外，还有主厨相当自傲拿手的香料红酒渍煮鹅肝Marbré de foie gras au vin chaud épicé。先以香料红酒长时间浸泡后，再以极低的温度极长的时间慢慢煮至七八分熟。其色泽光润，纹路富丽一如最华美的意大利大理石，或说更像中国的黄田玉，口感轻软华腴，令人倾倒。

    这里的稻草熏淡水螯虾冻Queues d’écrevisses en gelée parfumée au foin也是一绝，猪脚羊皮慢熬细炼出胶质，再以稻草烟熏入味后将去壳螯虾封住当前菜上桌，清爽甘美，胶质入口即化，高汤般的鲜美冻胶将螯虾肉趁得更有滋味，不愧是招牌之一。

    名流成常客，当然也会留下个人的喜好而为名菜。十七世纪路易十四的财政大臣柯尔白Colbert以爱吃美食闻名，富豪之家曾流传了不少经典名菜下来，柯尔白奶油酱汁牙鳕就是其中之一。这道菜在Le Fouquet’s主厨手中重新诠释，后来又被当代法国剧场名导Tobert Hussein点名为镇店美味，所以现在菜单上写着：Le merlan Colbert ? comme l’aime Robert Hussein ?，意思是Robert Hussein “ 个人喜爱的柯尔白酱汁牙鳕 ”，现代名人为古代名人加持，传奇加上传奇。

    Le Fouquet’s最近被酒店集团Lucien Barrière买下，并在餐厅旁开幕了一家顶级酒店H?tel Fouquet’s Barrière是去年巴黎餐饮界的大事，Le Fouquet’s从此进入另一段更辉煌的世纪。

    离开Le Fouquet’s大门，您必得低头再想望一下历来法国电影最高荣誉凯萨奖的得奖名人，凯瑟琳丹妮芙、珍妮摩露、亚兰德伦、楚浮、高达…… 这些世界影史上的赫赫大名就镌刻在地上的铜片上，这里其实就是巴黎的星光大道，第七艺术留名所在，历史，让您一一走过。

    Tips

    富格餐厅营业时间（周一至周日）：

    08:00 am ~02:00pm Bar & Brasserie

    12:00 pm ~ 15:00pm Restaurant

    19:00 pm ~ 00:30pm Restaurant

    消费：

    传统套餐人均78,00起

    推荐佳肴：

    José Artur精选头盘（osciètre皇家种鲟鱼鱼子酱及鲑鱼卵）78,00

    La grande assiette josé artur au caviar osciètre royal et oeufs de saumon

    Jean-loup Dabadie大理石肥鸭肝，佐甘草味无花果色拉 39,00

    Marbré de foie gras de canard jean-loup dabadie, salade de figues à la réglisse

    半无花果、半葡萄的香草风味炖大菱鲆，野菌菇酱汁 58,00

    Turbot　cuit en cocotte parfum vanille, mi-figue,mi-raisin,tombée de champignons sauvages

    佐开心果冰激凌及莫利浓缩酒之无花果千层酥 16,00

    Feuilleté aux figues, glace pistache, réduction de vin au maury

 

    影子餐厅（Les Ombres Restaurant）：与艾菲尔铁塔的狐步舞

    值得推荐之处：投射在餐厅桌面、墙壁等任何角落的铁塔曼妙光影；在餐厅露台欣赏铁塔与塞纳-马恩省河两岸的美景，别有一番情境

    时髦又顽固的巴黎人对于任何新落成的建筑，往往会持以厌恶、批评和和失望的态度长达数年；之后，这些建筑又会成为受到珍爱的国家级地标。艾菲尔铁塔堪称一个典型。

    建造初，因铁塔的高大硬朗，小说家莫泊桑专门躲到塔的二楼餐厅用餐，宣称唯有在那，才不会看到铁塔。如今，人们争先预约影子餐厅（Les Ombres Restaurant）的座位，只为以光为媒，一亲Iron Lady芳泽。

    Branly堤岸（Quai Branly）是塞纳-马恩省河流经艾菲尔铁塔的河段，亦是巴黎市中心仅剩的最大面积空地。在前总统希拉克先生的提议下，一座“关注多种文明”的大型博物馆在这片河岸建成开放。它将史前石窟壁画、尚未经现代洗礼的世界各原住民生活艺术等原始艺术细节融入设计之中，占地18000平方米的花园，更为博物馆赢得了“森林博物馆”的美誉。若说去年落成的Musée du Quai Branly是巴黎城中迅速窜红的新贵博物馆，那么，位于博物馆顶楼露台的附属餐厅影子（Les Ombres），则是如今花都最受追捧的食肆。

    餐厅火红的程度经常是一位难求，晚餐尤其不易，几个星期前订位是常事，遇上周末或特殊日子，可能要提前几个月前计划呢。白天参观博物馆之际，有空到此喝杯咖啡下午茶，可以观察到订位电话几乎没断过。让巴黎人，乃至来自全世界观光客着迷的，与其说是餐厅本身，不如说是餐厅所在的独特情境。

    艾菲尔铁塔是这整个餐厅的设计灵魂。不规则造型的影子餐厅面积逾300平方米，四周全部由玻璃打造，可了然俯瞰巴黎塞纳-马恩省河两岸全景，铁塔更仿佛近在咫尺；屋顶以钢管交错，呈现玳瑁鳞片状的几何结构，与铁塔的钢铁骨骼相映成趣。360度的绝佳视野可眺看铁塔、凯旋门、蒙马特、万神殿、伤兵医院，堪称巴黎独一无二。所有的餐厅室内陈设与设计都强调“通透”二字，以保障观赏铁塔的视野开阔而无阻碍。餐厅装潢选择与铁塔钢结构相若的波尔多深酒红色，而明快的橡木地面率先为这不规则空间奠定了恣意的时髦感。餐厅内的方桌或圆桌也都是根据其对外观景的视角决定的，餐厅的餐桌到餐盘刀叉都是出自名家Jean Nouvel之手，呈现整体风格。

 

    于是，餐厅与铁塔玩起了一场光影游戏：铁塔的雄伟身躯，以及钢铁结构化身的“蕾丝边”投影在露台四周如镜的水面上、特别取消了桌布的方形餐桌上、精细白瓷质地的盘子上……餐厅屋顶铁管投下的“设计之影”更与铁塔的“真影”互相辉映，穿越光，穿越空间，轻灵、曼妙得好似一支狐步舞。

    如果博物馆展现的是以原始纯朴为主题的艺术展，餐厅的佳肴却是以精致自然时尚为原则。主厨Arno Busquet是出身两星餐厅Laurent和名师Philippe Braun（Atelier de Jo?l Robuchon）以手法简单的创意料理，通常用蒸、水煮、烧烤或熏烤等以保存食材本身的风味，最后再以来自各地的异国香料或调味料来画龙点睛，与馆藏艺术品呼应。南法西义等泛地中海菜色是菜单上的主要菜色，苦茗、薄荷、喜马拉雅山岩盐等珍奇材料也不时入馔，展现厨师在欧洲菜系为体，创意为辅的厨艺功力。

    招牌前菜菠菜镶沙丁鱼佐杏仁pesto绿酱，红色的渍蕃茄和白色杏仁，绿酱形成色彩鲜明的对比，味道饱满丰厚又兼有清爽和谐。人气主菜巴斯克红椒镶鳕鱼是将盐干鳕鱼和薯泥做成馅镶在红椒内，再放入酱汁内慢煮，此道作法结合意大利和法西边界的巴斯克传统菜，将原本浓厚味重的摇身变成清淡可口的菜肴。

    当夜幕降临，空气中逐渐浮现香颂的华丽甜美。餐厅不采用任何电力照明，只在桌上点几支蜡烛。在月光、星光和艾菲尔铁塔的灯光下，在传统与经典的造化里，在视觉与味觉的双重盛筵中，无论你是过客或是城中人，都将不禁感慨——纵世事荏苒，巴黎，永远是巴黎。

    Tips

    影子餐厅

    营业时间（周一至周日）：

    12：30pm~15：15pm（最终预约），以及19：30pm~22：15pm（最终预约）

    消费：

    时令套餐37 （不含酒水、饮料）；饕餮套餐95 （不含酒水、饮料）；除夕夜晚餐套餐298 （包含饮料）

    推荐佳肴：

    清炖肥鹅肝锅，佐辛香调味芒果菠萝印度酸辣酱 3

    （Terrine de foie gras cuit au naturel, Chutney de mangue et ananas aux épices）

    明炉烤大菱鲆段，佐水果酱汁，配牛髓吐司 48

    （Tron?on de turbot r?ti au four, blettes au jus, Toast à la moelle de boeuf）

    莓果酥皮羊羔肉块，佐秋季时令蔬果炖菜 37

    （Carré d’agneau en cro?te de genièvre, poêlée de légumes et fruits d’automne）

    椰子香蕉干糕饼，配奶酪薄荷叶松香果汁冰糕 15

    （Streusel à la noix de coco et fressinette, sorbet mojito en vacherin）

 

    巴卡拉水晶屋（Cristal Room　Baccarat）：情侣一生必去的餐厅

    值得推荐之处：极度浪漫的用餐意境

    有人说：水晶制品是“法式生活的象征”。作家彼得?梅尔在《有关品位》一书中研究了法国上层人士的生活：有钱人喜欢用大价钱购买那些奢侈品，例如巴卡拉的一个水晶酒瓶，需要整整40个小时的人工——然而他说，这些东西都物有所值。

    距离凯旋门不太远，踱进位于巴黎16区的Place des Etats-Unis（美国广场），眼前一排窗前悬挂着印有白色字母“B”的红帘——这里就是首席水晶品牌巴卡拉的新宅邸。

    2003年，巴卡拉总裁Anne-Claire Taittinger女士购下此栋贵族豪宅。坚信顶级老品牌定能“倾听新时代的声音”，她特地礼聘设计界鬼才Philippe Starck先生，予以改装重任。Starck接下此案时就曾表示，巴卡拉的精奥之处，即是“幻觉世界的总和”——透过水晶切面，眼睛观察到的事物，往往更具诗意！

    一进大门，玄关尽头迎面而来的，竟然是个内藏水晶灯的巨大水族箱。加嵌在两侧墙角的壁炉，当真燃起熊熊火焰，营造水火交融的奇幻景象；铺陈的红色地毯，被滚上水晶碎石边，藉微光指引迷途；拾级而上，在一把气派而夸张的巨椅之上，一盏美如白纱蓬裙、具有极致艺术感的水晶吊灯悬空舞动……此刻，注视镜中倒影，恍若艾丽斯闯入巴卡拉的仙境——如果这就是Starck希望的效果，那么他的确做到了。

    不过，Taittinger女士如此重用Starck，除了赞赏其设计专长，更因其极敏锐的商业嗅觉。在三千平方米的可用面积中，现代营销手法一气呵成。底楼安排有珠宝、酒杯餐具、装饰用品等独立展示专卖区；其中还特别设计了充满后现代风格，只接待VIP客人的隐秘客室。楼上则设置了陈列巴卡拉历史精品的艺廊，以及“水晶屋（Cristal Room）”。

    此外，设计师亦保留了豪宅原女主人Marie-Laure de Noailles曾经在巴黎艺文界风靡一时的宴会厅，Taittinger家族常用来举办私家派对，创造城中的时尚新话题。

    然而Stacks真正叫人惊艳佩服的是他的设计结合了二十一世纪的现代与二千年前的罗马古代，也结合了华丽和颓废。他为一面几乎败坏倾废的墙面大镜装上华丽奢侈的巴洛克金框，他让昂贵温润的意大利大理石墙露出后面的老旧石砌砖瓦。他让博物馆、精品店和餐厅茶室三者完全不同性质的空间区域彻底而完美的融合成一体。长廊、阶梯、展馆彼此之间的转换极为精巧微妙，许多时候你无意中是在参观一间生活艺术馆，可是同时又是一间可以探询价格，出手买单的商业精品店。当你坐下来休息时，刚才橱窗中宛若不可碰触的希世珍宝，现在却可以仔仔细细地捧在手掌里端详品酌。如果是晚餐，光是聆听精巧骨磁和水晶杯银制刀叉彼此轻碰擦撞的清脆声响，就是一种无上悦耳的享受。

 

    由阿玛尼餐厅前任主厨Thierry Burlot掌厨的水晶屋极尽华丽浪漫，饮水也使用水晶杯。Thierry Burlot研配了从简到繁的各式餐点，精心编制的菜单根据季节性及不同供货商的供货预计报告每月更换。菜色也是古典与现代兼具。鸭肝是简单不花俏炫耀的鸭肝，却是来自名产地Landes区的。龙虾只是简单烧烤的龙虾，佐上最近相当流行讨好的香草酱汁。受日本料理影响的半生鲔鱼也在菜单上，美味绝对和这里的优雅氛围结合得天衣无缝。这种地方当然适合跟感情有关的伴侣一起来，调情，偷情，谈情都好，请切记着一身名衣华服来，这里用餐的每个动作都要求有相对高度的优雅，因为一不小心的失礼都容易被看在眼里。

    在这水晶屋中还暗藏了一间以绝美奢华黑水晶吊灯装饰的粉红沙龙，供娇贵人士静谧地享用佳肴。如果有间餐厅是情侣一生中必去，那一定是巴卡拉的水晶屋。

    沉湎午后阳光，手持巴卡拉经典之作“Harcourt酒杯”，握感沉稳的六边形杯脚带来的那份幸福感，足以令人体会到巴卡拉水晶独有的“Beauty beyond Reason超越理性之美”。可是，你知道在巴卡拉最不理性的动作是什么吗？点一支上万欧元的布根地酒庄Domaine Romanée Conti的酒，搭配巴卡拉专为这个世界最昂贵的酒设计的Romanée Conti酒杯品酌。这是巴卡拉的精神：耽美无价。

 

    Tips：

    巴卡拉水晶屋

    营业时间：

    周一至周五：12:00 pm~14:30 pm

    周一至周六：20:00 pm~21:30 pm

    周六：08:30 am~17:30 pm（并提供早午餐）

    星期日休息

    推荐菜：

    鲜胡萝卜多菲内小饺子，佐夏令块菰藤汁

    （Raviole fine de carottes de jardin, jus des fanes et truffes d’été）

    熟橄榄及柠檬冻风味的摩洛哥塔吉锅微烹皇室鲷鱼

    （Daurade Royale cuite doucement au parfum d’un tajine d’olives m?res et citron confit）

    Parmigiano Reggiano奶酪屑及美味脆鲜桃

    （Eclats de Parmigiano Reggiano et pêches à croquer）

    甘草糖渍整鲜果柔脆夫利沙蛋糕

    （Fraisiers moelleux-croquant, gros fruits compotés entiers à la réglisse）

    消费：

    点菜就餐（A la carte） 80 至90

    套餐（to be requested in advance） 120至150

 

    Maison Blanche：餐饮界的白宫

    “再美味的菜肴，吃完了也就不复存在；烹饪艺术的最高境界，却是藉由这道菜，创造出一个美丽的回忆。”

　　——Les Frères Pourcel

    要数最能饱览巴黎美景的餐厅，除了Maison Blanche，绝对不作他想。坐落在巴黎8区“文化与奢侈品的天堂”蒙田大道上的Maison Blanche，位于曾名噪一时的艺术重地——香榭丽舍剧院（Théâtre des Champs Elysées）的顶层七楼。在建筑物层高限制极为严格的巴黎，如此高度已属傲视群伦；而剧院为Maison Blanche特设的专属电梯，更彰显出餐厅的高人一等。

    Maison Blanche的意思是“白宫”，店如其名，以一片明朗的净白为底、重点点缀上鲜亮的色彩和流畅的线条，为整个空间注入极迷人的时尚感。设计师当然亦不会轻慢“黄金三角”的地势：餐厅四周布满两层楼挑高的整幅落地玻璃窗，不仅将蒙田大道上从矜持到妖娆的林立奢华尽收眼底，更可获得俯瞰塞纳-马恩省河和埃菲尔铁塔的最佳角度，食客甚至能够向远处的拿破仑衣冠冢默致敬意……

 

    完美的景观加上绝妙美味，“餐饮界的白宫”方可实至名归。掌理Maison Blanche厨房大计的主厨Thierry Vaissiere是米其林2星厨师，而担纲餐厅美食顾问的是史上最年轻的米其林三星得主Pourcel兄弟。Pourcel兄弟定期来到餐厅提出创新主张，连装饰、菜单等细节问题都必须逐一过目。

    正如兄弟俩开在法国南部“感官花园（Le Jardin des Sens）”餐厅所诠释的那样，兄弟二人的菜肴非常看重客人们享受到的感官冲击。他们常常与设计师并肩工作，通过皮质沙发、白色餐布，乃至通透的光线，让客人身心放松地品味菜肴；为了保持用餐时灵敏的嗅觉，他们在巴黎的餐厅里更严格禁烟。

    每道菜肴都将挑战食客的感官极限。在视觉上，Pourcel兄弟讲究菜肴的立体感，注重各种色彩的搭配与呼应；在味觉上，他们擅长将冷热、软硬、酸甜等不同口味进行交错综合，产生独特的味觉体验；食材的选择更为严格，例如西红柿，他们一贯选用温度、土壤优良的法国南部的产品。另一厢，餐厅特别订制的餐具，将为用餐者带来无与伦比的舒适手感。当然，客人们还有机会品尝到他们亲自酿制的美酒。

    在“高雅艺术和时髦生活的大看台”蒙田大道，整一下衣领，坐下来，欣赏一曲舌尖上的美食之舞吧！

    Tips ：

    Maison Blanche

    营业时间：

    周一至周五－12:00 pm~14:00 pm／20:00 pm~23:00 pm；周末：20:00 pm~23:00 pm

    接受预定时间：

    周一至周五－9:00 am~23:00 pm；周末－17:00 pm~23:00 pm

    消费：

    浸韭葱及西柚汁的芝麻蜜烤龙虾色拉 46,00

    Salade de homard laqué au miel et graines de sésames sur une tombée de poireaux et pamplemousse

    脆绯鲤脊，配希腊式佐香菜籽鲜时蔬 32,00

    Filet de rouget croustillant grecque de jeunes légumes à la graine de coriandre

    撒青芦笋与鸡油菌的小牛胸及里脊尖，佐酸味汁 37,00

    Ris de veau et mignon de veau gratiné fricassée d’asperges vertes et girolles, jus acidulé

    糖衣杏仁温热巧克力饼干，佐微苦杏仁冰激凌 18,00

    Le biscuit chaud au chocolat praline d’amandes, glace d’amandes légèrement amer

    Maison Blanche传统套餐人均消费：55,00 ~ 65,00

本文引用地址：http://www.dqcmw.com/man/2008/0321/content_3540.htm

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