据英国《每日邮报》报道，我们常吃的花菜将不再是单一的白色了，瑞士先正达公司的科学家开发一种彩色花菜，有橙、紫、绿3种颜色，称为“彩虹花菜”。这种“彩虹花菜”味道与传统的花菜一样，但能增加餐桌的颜色。一些科学家表示，这种“彩虹花菜”更利于健康。

先正达公司发言人柯克表示此“彩虹花菜”不是基因变异的结果，而是杂交培育而成的。虽然这不是首次出现的橙色和绿色花菜，但这是英国超市里首个可买得到的商业产品。而且，它们在烹制之后还能保持原有的颜色。在试销中，这些“彩虹花菜”被证明大受顾客喜欢。

然而，这并不是第一次出现变色蔬菜。早在17世纪，欧洲吃的大多数胡萝卜都是白色、黄色和紫色的。而橙色胡萝卜是由荷兰植物培育家为祝贺荷兰皇家而培育的新品种。最近几年里，英国超市还引进了紫色胡萝卜、黄色和紫色土豆。

在美国，彩色花菜已经上市销售了好几年，已经成为美国人的一种主要的食物。橙色花菜比白色花菜的β-胡萝卜素含量高，β-葫萝卜素可转化为维他命A，有利于促进皮肤健康。美国对橙色花菜进行检测发现，橙色花菜比白色花菜的β-胡萝卜素含量高25倍。